食品潔凈廠房設(shè)計(jì)標(biāo)準(zhǔn)
一、食品行業(yè)潔凈等級(jí)劃分標(biāo)準(zhǔn)：
食品工業(yè)潔凈用房宜分為以下4個(gè)等級(jí)：
I級(jí)：高污染風(fēng)險(xiǎn)的潔凈操作區(qū)。 高污染風(fēng)險(xiǎn)是指進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估時(shí)確認(rèn)在不能最終滅菌條件下，食品
容易長菌、配制灌裝速度慢、灌裝用容器為廣口瓶、容器須暴露數(shù)秒后方可密閉等狀況。
Ⅱ級(jí)：I級(jí)區(qū)所處的背景環(huán)境，或污染風(fēng)險(xiǎn)僅次于 I 級(jí)的涉及非最終滅菌食品的潔凈操作區(qū)。
Ⅲ級(jí)：生產(chǎn)過程中重要程度較次的潔凈操作區(qū)。
Ⅳ級(jí)：屬于前置工序的一般清潔要求的區(qū)域。
二、各級(jí)潔凈用房應(yīng)符合下表對(duì)細(xì)菌數(shù)量的要求
|
潔凈用房等級(jí) |
空氣浮游菌 cfu/m3 |
空氣沉降菌（φ90mm） |
表面微生物（動(dòng)態(tài)） |
||||
|
接觸皿（φ55mm） |
5 指手套 cfu/手套 |
||||||
|
靜態(tài) |
動(dòng)態(tài) |
靜態(tài)cfu/30 |
動(dòng)態(tài)cfu/4 |
與食品接觸表面 |
建筑內(nèi) |
||
|
I 級(jí) |
5 |
10 |
0.2 |
3.2 |
2 |
不得有 |
＜2 |
|
Ⅱ級(jí) |
50 |
100 |
1.5 |
24 |
10 |
5 |
|
|
Ⅲ級(jí) |
150 |
300 |
4 |
64 |
不作規(guī)定 |
不作規(guī)定 |
|
|
Ⅳ級(jí) |
500 |
不作規(guī)定 |
不作規(guī)定 |
不作規(guī)定 |
不作規(guī)定 |
不作規(guī)定 |
|
注：① 表中各數(shù)值均為平均值，單點(diǎn)最大值不宜超過平均值的 2 倍；
② 動(dòng)態(tài)檢測時(shí)可使用多個(gè)沉降皿連續(xù)進(jìn)行監(jiān)控，但單個(gè)沉降皿的暴露時(shí)間可以小于 4h，按實(shí)際時(shí)間計(jì)算沉降菌。
③ 與食品接觸表面不得檢出沙門氏菌和金黃色葡萄球菌。
以上內(nèi)容摘自食品工業(yè)潔凈用房建筑技術(shù)規(guī)范》GB50687-2011
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