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食品潔凈廠房設(shè)計標(biāo)準









 2016-06-01 08:10:41   作者：admin  出處：科瓦特









	一、食品行業(yè)潔凈等級劃分標(biāo)準：





	食品工業(yè)潔凈用房宜分為以下4個等級： 

	I級：高污染風(fēng)險的潔凈操作區(qū)。 高污染風(fēng)險是指進行風(fēng)險評估時確認在不能最終滅菌條件下，食品

	容易長菌、配制灌裝速度慢、灌裝用容器為廣口瓶、容器須暴露數(shù)秒后方可密閉等狀況。 

	Ⅱ級：I級區(qū)所處的背景環(huán)境，或污染風(fēng)險僅次于 I 級的涉及非最終滅菌食品的潔凈操作區(qū)。 

	Ⅲ級：生產(chǎn)過程中重要程度較次的潔凈操作區(qū)。 

	Ⅳ級：屬于前置工序的一般清潔要求的區(qū)域。

	

	二、各級潔凈用房應(yīng)符合下表對細菌數(shù)量的要求



	
		

			
				

					潔凈用房等級

					
			
				

					空氣浮游菌 cfu/m3

					
			
				

					空氣沉降菌（φ90mm）

					
			
				

					表面微生物（動態(tài)）

					
		

		

			
				

					接觸皿（φ55mm） 

					cfu/皿

					
			
				

					5 指手套 cfu/手套

					
		

		

			
				

					靜態(tài)

					
			
				

					動態(tài)

					
			
				

					靜態(tài)cfu/30

					分鐘

					
			
				

					動態(tài)cfu/4

					小時

					
			
				

					與食品接觸表面

					
			
				

					建筑內(nèi) 

					表面

					
		

		

			
				

					I 級

					
			
				

					5

					
			
				

					10

					
			
				

					0.2

					
			
				

					3.2

					
			
				

					2

					
			
				

					不得有 

					霉菌斑

					
			
				

					＜2

					
		

		

			
				

					Ⅱ級

					
			
				

					50

					
			
				

					100

					
			
				

					1.5

					
			
				

					24

					
			
				

					10

					
			
				

					5

					
		

		

			
				

					Ⅲ級

					
			
				

					150

					
			
				

					300

					
			
				

					4

					
			
				

					64

					
			
				

					不作規(guī)定

					
			
				

					不作規(guī)定

					
		

		

			
				

					Ⅳ級

					
			
				

					500

					
			
				

					不作規(guī)定

					
			
				

					不作規(guī)定

					
			
				

					不作規(guī)定

					
			
				

					不作規(guī)定

					
			
				

					不作規(guī)定

					
		

	




	注：① 表中各數(shù)值均為平均值，單點最大值不宜超過平均值的 2 倍； 

	　 ② 動態(tài)檢測時可使用多個沉降皿連續(xù)進行監(jiān)控，但單個沉降皿的暴露時間可以小于 4h，按實際時間計算沉降菌。 

	　 ③ 與食品接觸表面不得檢出沙門氏菌和金黃色葡萄球菌。



	  以上內(nèi)容摘自食品工業(yè)潔凈用房建筑技術(shù)規(guī)范》GB50687-2011